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桂林板路之全州醋血鸭

全州醋血鸭采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味让人难忘。

全州文桥是醋血鸭的发源地,大多数桂北人都爱吃,但要做得好的话就很考手艺了。在桂北,特别是全州一带,过节或请客时餐桌上来一盘醋血鸭才算得上隆重。但对外乡人来说这道菜很神秘,用血淋上去会让人觉得恐怖。但这菜看着惊人,吃起来却没什么血腥气,倒是醋香扑鼻,而且鸭肉绵软入味。鸭肉好吃是其次的,最出彩的地方是苦瓜,苦瓜裹在“醋、鸭、血”里,和着算姜和辣椒的味道,若也苦得荡气回肠。

醋血鸭的制作过程主要分三步:

1、鸭子放血后将血放入碗中,不要放盐,只放醋。这样血就不会凝固了。醋与血中和变黑,成了上好的染色素。

2、切好辣椒、紫苏、姜片、苦瓜,碎黄生米、芝麻、花生油、酱油、味精、盐等备用。

3、鸭子斩成块,放入锅肉煮,收水七成时将所有配料一并倒入,反复翻炒至收水稍干,盛入碟中,一碟香喷喷的醋血鸭便出锅了。



最后编辑于:2012/4/26作者: 桂林旅游网

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