Loading
0

荔浦芋扣肉 桂林传统宴席名菜

荔浦芋扣肉是桂林传统宴席名菜。色泽金黄,芋和肉皆松软爽口,浓香四溢,具有清热祛火、滋润肤色功能。正宗的荔浦芋扣肉是采用桂林特产荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄,抹上腐乳和其它调味料,将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盘中即成。

1-130H4164203316
荔浦芋扣肉

荔浦芋肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,具有补气益肾、健脾胃之功效,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。素有“一家蒸扣,四邻皆香”之赞誉,不仅是历代皇室的“贡品”,历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出,放入温水中稍浸,切成8厘米长、6厘米宽的厚肉片,用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋治净,切成同肉片相同的芋片,入热油锅炸至金黄色取出,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,加调味、蒜白片,上笼蒸至肉酥时取出,拣去蒜白,反扣在盘中,取出扣碗即成。

荔浦扣肉
荔浦芋扣肉

舌尖上的桂林—“荔浦芋扣肉”,相信大家都看过《宰相刘罗锅》,看过的人对荔浦芋扣肉一定不会陌生,广西地方官员将荔浦芋头作为贡品供给乾隆,刘墉怕乾隆皇帝爱上荔浦芋头而用染料代替芋头,避免广西要耗费太多的人力物力长途跋涉运送芋头。桂林有这样一句千古流传下来的俗语:“荔浦芋头汤泡饭千万不要讲给别人听”。这说明荔浦芋头好吃。

荔浦芋扣肉是中国桂菜系中很有特色的一种菜式之一,是桂林特色名菜,以正中油炸的桂林荔浦芋,炸到表面微黄,油炸带皮的五花肉,桂林豆腐乳为主要材料烹饪,用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁,把料汁倒在芋头和五花肉上,然后把锅中的水要一次性加够,中间不可开盖。上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟,就可以煮熟了,然后再用大碗反扣下来,剩下碗中的汁浇到扣肉上,美味的荔浦芋扣肉就可以吃了。



最后编辑于:2014/2/28作者: 桂林旅游网

该用户很懒,还没有介绍自己。

还没回应

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

arrow grin ! ? cool roll eek evil razz mrgreen smile oops lol mad twisted wink idea cry shock neutral sad ???

无觅相关文章插件,快速提升流量