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桂林烤乳猪 广西桂林的一道特色美食

烤乳猪是广西桂林的一道特色美食,色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。切块上盘后,拌以葱酱、白糖食之,其味香甜松脆、肉质细嫩甘香,具有滋心润肺、养颜养容功效。会吃的人多以吃皮为主,象吃北京烤鸭一样,蘸上各种配料,专吃那脆皮,吃下后满口余香。

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桂林烤乳猪

烤乳猪色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。食用时拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱,入口酥脆,难以停筷,其味香甜松脆、肉质细嫩甘香,具有滋心润肺、养颜养容功效,真是一大美食。

桂林烤乳猪,起源于民间,其传统技艺经历代后人的继承、发展和传播,不但工艺日臻完善,而且美名远扬。使桂林烤乳猪成为极富地域特色的名菜,深受中外食客青睐。每逢喜庆节日,酒席摆上考全乳猪,寓意“鸿运吉祥,好事频来”。

烧乳猪是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大,仍未断奶的乳猪宰杀后,以炉火烧烤而成。乳猪需用糯米或大米味养,使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制, 使其皮丝黄透亮,然后切块上盘, 拌以葱酱、白糖食之,其味香甜松脆、肉质细嫩甘香,具有滋心润肺、养颜养容功效。

在桂林,经过多年的发展演变,烤乳猪成为极富地域特色的名菜,深受中外食客青睐。在当地,清明扫墓祭祖的日子里,烤乳猪作为一道特殊的祭品,用乳猪祭奠先人后,亲戚们聚会大吃一顿。老人们说,挑选烤乳猪作为祭品,有着红皮赤壮的寓意,是希望祖先保佑子孙们健健康康。



最后编辑于:2014/1/2作者: 桂林旅游网

该用户很懒,还没有介绍自己。

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