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桂林荷叶鸭 用莲藕搪里青青莲叶做的菜

桂林荷叶鸭用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶,包裹鸭子,制成菜肴,清香可口,别有风味。必须选用肥嫩鸭子作主料,选用鲜嫩、粉香原料做馅心,用青青荷叶做包裹物,调味适当,火候到家,才能做出风味独特的佳肴。

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荷叶鸭是桂林传统滋补名菜,用荷叶包裹着鸭子吃,即营养又美味。采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等做原料,将老鸭下油锅炸至外表金黄,另将原料中的丁块加盐、味精、酱油同炒入味,放入鸭肚中,用荷叶包好,上笼火蒸而成,有荷叶清香,鸭肉滑嫩,馅料多样,口感丰富的特点,并具有养胃生津、固精补气,降胆固醇等功效。

桂林地区的荷叶鸭,是地方传统滋补名菜。即营养又美味,是一道“肉质酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶,包裹鸭子,制成菜肴,清香可口,别有风味。

做法:

必须选用肥嫩鸭子作主料,采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等做原料,选用鲜嫩、粉香原料做馅心,用青青荷叶做包裹物,先将老鸭下油锅炸至外表金黄,再将原料中的丁块加盐、味精、酱油同炒入味,放入鸭肚中,用荷叶包好,上笼火蒸而成,从而做出风味独特的佳肴。

特点:

鸭肉滑嫩,荷叶清香,馅料多样,制作简便。

功效:

具有养胃生津,固精补元,降胆固醇,防癌抗癌之功效。

小诀窍

1、炒鸭肉时火不能大,中小火就可以,不然容易湖。

2、炒的过程中,不能一次防太多的水,如果不够,可分开多次加,

3、如果荷叶不够大,可以直接把碟子扣在鸭肉上

4、喜欢颜色深的可稍微多加一点老抽



最后编辑于:2014/2/28作者: 桂林旅游网

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