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美味资江鱼 发源于猫儿山的河流野生的鱼

资源县位于越城岭山脉猫儿山下,一条发源于猫儿山的河流自南而北流经县城,婀娜多姿地流向洞庭湖,这就是资江。来到了这座依山傍水的小山城,可以欣赏少数民族独特的民族歌舞,品尝独具特色的瑶家菜、苗家油茶,体验原始纯朴的民族风情,而其中最让人难忘的是那清香朴鼻、原汁原味的资江鱼。

资江水发源于高山,在县境内有100多公里流程。其支流繁多,水量充沛,河水清澈见底。沿途险滩、急流、平湖交错,水底怪石磷峋,彩石斑驳,资江鱼就生长在这条河里。资江水流速快,水质好,含有丰富的矿产物质,河里的鱼数量多、长得快,味道鲜美。从古至今,住在资江边的人都是猎鱼好手。一年四季,资江上垂钓者不断。特别是夏天,河里光膀子的男人和光腚的孩子成群。他们不要任何捕鱼工具,只要潜入水中,用手在石缝里、石头下摸摸,就能摸出一条条鲜活的资江鱼,然后提着沉甸甸的鱼篓回家。走进农家,如果能吃到主人特意为你下河抓的资江鱼,那你应感到无比的荣幸,因为那是当地待客的最高礼遇。

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这各鱼体形细小,长约一点五公分,头大,身着黄色花纹,可鲜食,其味鲜美。晒干成淡干鱼,和蛋烹食,味道更佳。作法是将蛋搅成汁液,掺入少量资江鱼调拦混和,蒸熟后,碗内一条条小鱼浮停蛋汁中,头上尾一,亭亭玉立,并无侧眼,亦不下沉。资江鱼成群浮游水面多在黄梅季节出现,故称“梅鱼”。

上半年春汛期,河水陡涨,梅鱼即随涨水自下游乘波而上,“虽遇密杆(一种捕鱼工具),犹昂首作冲锋状,毫不退却。”因此,捕鱼人可以顺势捞取之。其体小如“千的老”,用网不可和。捕捞要适时,“数日即不见,不知其何往也。”资江里,只有碧津渡至龟台山一带有“梅鱼”,不易捕,“唯泉交河,则每年可得数百斤,以至в嘤恪薄?BR>前清时,此专作珍馐献给皇帝膳用,所以也称“贡鱼”。邑人徐洛珊有诗咏“资江鱼”:“生气随新涨,黄梅雨又晴。江鲈河鲤外,虽小亦知名。”

当地人对资江鱼的烹饪其实非常简单。因为鱼本身的品质好,人们往往把从河里抓回来的活蹦乱跳的鱼取出内脏后,就用油煎。只要鱼皮一变黄,味道一变香,就加入食盐,姜丝和水。加水煮5分钟,再加入一点青椒,等青椒熟了即可。在煮汤时,切不可用勺去搅拌鱼。只要一搅拌,鱼汤就会变浑,失去了清香。当地人说,这种简单的制作工艺最能保持资江鱼的原汁原味。鱼的香味弥漫了整个屋子,尝一口,发现这一碗制作简单的资江鱼的味道胜过你以往吃过的黄焖、清蒸、红烧等种种任何制作工艺复杂的鱼。那鲜美可口,纯香扑鼻的鱼会让人情不自禁地吃得嗤嗤有声。

有时当地人还把鱼烘干,制成黄爽爽,香喷喷的干鱼,放在粮仓里保存。冬天,资江水冰冷剌骨,主妇们就将干鱼拿出来,下油锅一炸,放上酸豆角,或是酸萝卜等酸菜,加上姜丝、大蒜、辣椒等配料,用水焖一焖,等到干鱼变软,一道菜就成功了。与新鲜的鱼汤不同,干鱼浓香扑鼻,味道藏得更深,慢慢地嚼上几口会发现回味无穷,是下酒送饭的好菜。有些人还将干鱼放在火上烤一烤,然后一手拿鱼,一手拿酒杯,自我陶醉,有滋有味地喝上两盅。



最后编辑于:2014/2/28作者: 桂林旅游网

该用户很懒,还没有介绍自己。

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