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风味牛八宝 桂林风味美食 桂林牛八宝

风味牛八宝是桂林的风味美食,顾名思义牛八宝就是牛身上的八件宝贝,即牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶。食用时用熬好的上汤作火锅底,待汤滚开时,将牛八宝放入锅内涮,根据个人喜食的生熟程度来掌握涮的时间,涮牛八宝时间不宜过长,否则会影响口感,涮好的牛八宝沾上桂林辣椒酱,伴以桂林三花酒,可谓快哉。

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桂林牛八宝挑选牛下水之牛肚(毛肚、肚领)、牛脑、牛百叶、牛胎盘、牛胸肌、牛喉、牛脊髓、 牛蛋,成为新的八宝。牛肚领又称领头,脆而甜;牛胎盘又称荔子肚脆而爽口,营养价值高;牛胸肌又称胸间肉或牛四两,比纯牛肉更具嚼劲而且脆香不腻;牛喉也是脆甜;牛蛋既是牛睾丸,嫩脆可补。在其中还可以加上牛腰花,牛筋,牛奶渣,牛肠,牛鞭,牛二姐(母牛阴),根据个人喜好这些都是各具香脆,嚼劲,甜嫩,可补的牛味美食。如果选择吃清淡的桂林牛八宝,你就能明白牛肉的原味甜脆,当然如果你喜欢香辣,牛八宝也绝对是最佳配对香辣的风味美食。牛八宝是最好的现代健康火锅之一,牛肉要比猪肉的胆固醇低很多,这就是为什么吃牛八宝不会腻也不会变肥胖的原因。如今的牛八宝已经成为桂林的饮食特色,还衍生出猪八宝、羊八宝、鱼八宝......等。

精品牛八宝

更有粑粑厂之有心者,在桂林牛八宝中衍生出独具一格的精品牛八宝,既是挑选上好原料,相比普通桂林牛八宝选用牛肚中的毛肚及普通下水配合,精品牛八宝选用厚劲肚领和小牛牛百叶、牛胎盘中段、黄牛胸肌肉,上节牛黄喉...各种上等原料搭配成碟,吃法一样,但比之普通牛货,更加香脆味长,甜嫩迷人。精品牛八宝可谓桂林牛八宝的精髓,更不愧为“精品”。目前仅此一家,32路终点农贸市场对面,请珍惜品偿。

吃法:

配料不宜太过酸辣,因为如果配料的味过重会盖掉牛肉原汁原味的香甜,而且会有不良商家用重味来掩盖不新鲜的牛肉。所以建议吃法是:

1、清淡的吃法,一定要有特殊的香料,能去腥提味,火锅店通常会有俗称的“底锅料”。这种吃法,孕妇、老人及孩子都能接受,对身体没有任何刺激,香甜清香,有营养却而且不易上火。

2、香辣的吃法,首先根据个人的喜好添加放入香辣料,不宜过辣,可适当放酸料,配合辣椒味碟,选用精品牛八宝,香辣甜脆,更易入口。通常吃香辣的比较多,更适合大多数人的口味。

牛八宝下锅之前先把底锅加热至沸,然后再将其倒入。生的牛下水可能会带细菌或寄生虫,所以,牛八宝务必要煮沸腾才能食用,否则肠胃不好的人会有拉肚子的情况,动用过的筷子,锅勺同样要用开水烫过。牛肉及牛肚会越煮越紧,会很难嚼碎。所以牛八宝的最佳吃法是,等锅中心沸腾之后就可以关小或者关火了,吃完了再煮,保持牛下水的香脆。



最后编辑于:2014/1/2作者: 桂林旅游网

该用户很懒,还没有介绍自己。

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