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桂林田螺非吃不可 桂林酸辣田螺

桂林田螺是很地方特色的小吃,每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到。

桂林田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实,个大,多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘,含有丰富的蛋白质以及维生索C、钙质和其他矿物质,能清热、明目、生津。

桂林煮田螺很有讲究,买回来的螺蛳,一定要放些盐在清水中养几天,每天都要换水,让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉,再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净,敲掉螺尾,便于吸吮。

煮时加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、酸辣椒、紫苏叶、八角、草果,用武火爆炒,再放入猪骨头汤用小火焖约2小时后再炒,非常入味。在吃前,再加入蒜泥、葱花等调味品,吃起来就更有味道。

田螺,讲究“喝”,要用手指捏紧螺蛔,挑开螺的顶盖,嘴巴凑近螺口用力吸吮,便会发出“咝咝”的声音。当用力时,会同时将肉与汤吸出,其味道又辣又鲜,特别开胃。当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。

螺蛳汤是煮田螺的精华,用它做出的螺蛳米粉,鲜辣得会令人额上冒汗,脸上放光,过瘾极了。桂林田螺

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最后编辑于:2013/4/21作者: 桂林旅游网

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