桂林烤乳猪 广西桂林的一道特色美食

烤乳猪是广西桂林的一道特色美食，色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。切块上盘后，拌以葱酱、白糖食之，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效。会吃的人多以吃皮为主，象吃北京烤鸭一样，蘸上各种配料，专吃那脆皮，吃下后满口余香。

桂林烤乳猪

烤乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。食用时拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱，入口酥脆，难以停筷，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效，真是一大美食。

桂林烤乳猪，起源于民间，其传统技艺经历代后人的继承、发展和传播，不但工艺日臻完善，而且美名远扬。使桂林烤乳猪成为极富地域特色的名菜，深受中外食客青睐。每逢喜庆节日，酒席摆上考全乳猪，寓意“鸿运吉祥，好事频来”。

烧乳猪是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。乳猪需用糯米或大米味养，使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制, 使其皮丝黄透亮，然后切块上盘, 拌以葱酱、白糖食之，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效。

在桂林，经过多年的发展演变，烤乳猪成为极富地域特色的名菜，深受中外食客青睐。在当地，清明扫墓祭祖的日子里，烤乳猪作为一道特殊的祭品，用乳猪祭奠先人后，亲戚们聚会大吃一顿。老人们说，挑选烤乳猪作为祭品，有着红皮赤壮的寓意，是希望祖先保佑子孙们健健康康。

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