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荷叶粉蒸肉 桂林粉蒸肉 桂林地方传统节日名菜

粉蒸肉也是中国传统的待客名菜,因各地做法、口味不尽相同,有香辣粉蒸肉、咖喱粉蒸肉、荷香粉蒸肉、柚香粉蒸肉、南乳粉蒸肉等口味,其中荷叶粉蒸肉可谓桂林地方传统节日名菜。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成,其特点是:色泽绿黄,荷叶清香,松软可口,肥而不腻。具有清热解毒,调和五脏,助脾开胃之功效。

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原料:

五花肉、五香蒸肉粉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、生粉、绿豆粉、色拉油、葱花

做法:

1、将五花肉切成三厘米见方的小块,然后清洗沥干水份;姜、蒜剁成末。

2、姜、蒜末与五花肉一起倒入盆中,搅拌均匀。

3、加入适量的盐、生抽、老抽、色拉油,搅拌均匀。

4、生粉用少许水调开成湿淀粉,倒入肉块中。

5、继续用手搅拌,使所有的原料充分融合。

6、最后倒入蒸肉粉,搅拌均匀,让每块肉都均匀地裹上米粉、绿豆粉,用荷叶包裹成封包形,腌制2小时。

7、装备一个蒸盘,将腌制好的肉块平铺在上面。记住:一定要平铺,不可摞堆在一起,平铺才会使食材受热均匀。

8、将粉蒸肉放入蒸锅中,大火蒸约1小时,取出撒上葱花,即可。

小贴士:

1、搅拌时,建议用手充分抓匀,这样酱汁更易渗透,会更入味。

2、如果你吃的较清淡,可在肉块下面用切块的土豆、红薯、香芋垫底,这些淀粉量高的食物可以吸收五花肉的油脂。

3、因为五香蒸肉粉本身有咸味,所以腌制的酱油和盐一定要适量。

4、如果买不到现成的蒸肉粉,可以将净锅烧热,用中火把香米炒至金黄色;待晾凉后,用料理机打成粉状即可。

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最后编辑于:2014/2/28作者: 桂林旅游网

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