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马蹄蒸肉饼 桂林美食滋补名菜马蹄蒸瘦肉

马蹄蒸肉饼滋补名菜,采用桂林特产之一的马蹄与精瘦肉做主料,马蹄去皮后精心加工烹调而成。其特点是味道鲜美,质脆爽口、冬夏皆宜。具有清热解渴、开胃下食、厚肠暖胃、温中益气的功能。

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菜用削皮马蹄、新鲜瘦肉和各式佐料,精心加工烹蒸而成。特点是味道鲜美、质脆爽口、冬夏皆宜。具有清热解渴、开胃下食、温中补气功效。

原料:新鲜五花肉 葱 姜 鲜马蹄  淀粉 砂糖(白糖) 盐 鸡粉 生抽

制作方法:

1、将五花肉洗净,用布吸干水分,放入冰箱冷冻室,待稍硬后,再用刀切成细粒,再剁成肉馅。

2、将盐、鸡粉、砂糖等调味料用少许水溶化,倒入肉馅中搅匀。

3、再往肉馅里再放入半个鸡蛋清,生粉少许,用手顺时针搅拌至起胶。起胶的感觉就是粘性十足,但肉质有蓬松感,搅拌的过程中,看肉松的起胶程度再添加适量的水。

4、新鲜马蹄去皮,用刀切小粒,不要太碎,也不要用刀拍,一定要切粒,这样吃进嘴里口感才会更好。切粒后的马蹄用毛巾挤出其水分,这样的目的是为了防止肉饼出水然后放在肉饼中馅料。然后将马蹄加入到肉馅中继续搅拌至均匀,最后再添加少许生抽。打好的肉馅,可以用拇指和食指来测试其胶性,一般肉馅在拇指和食指之间合拢再张开时感觉有股韧劲就OK了。

5、将盘子底部涂一层色拉油,然后将刚才搅拌好的肉馅压成饼状置入盘内。刚才盘子底部涂抹色拉油的目的也是为了防止肉饼与盘子过于粘连。最后切少许姜丝放在肉饼上面,上蒸锅蒸8—10分钟,即可。

温馨提示:

1、调味料一定要用水溶化后再搅拌,这样入味才会更均匀。

2、淀粉(生粉)不要过多,以免糊口。

3、肉馅可以去超市买现成的那种肥瘦相间的,但个人感觉用五花肉切粒口感更佳。。

特点:

是味道鲜美、质脆爽口、冬夏皆宜。

功效:

具有清热解渴、开胃下食、温中补气功效。

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最后编辑于:2014/2/28作者: 桂林旅游网

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