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蕨菜炒腊肉 桂林特色美食野蕨菜炒腊肉

蕨菜是蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种,又称为龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。采用桂林郊野的野生蕨菜和农家腊肉炒的这道菜,蕨菜脆滑,色泽红润、质地软嫩、清香味浓,腊香浓郁。蕨菜性味、甘寒,因此这道菜具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰的食疗功效。

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蕨,其味甘,长于深山林。凉拌或者炒食,或者晒干了保存,都是上等的山珍。诗经:“采薇采薇,薇亦作止。曰归曰归,岁亦莫止。”曰归曰归,归到乡间去,在这细雨微风中,山花渐开,蕨菜正多。

蕨菜的做法多式多样。但蕨菜和牛肉是不可同食的。腊肉,切一块来炒蕨菜,加一点点酸辣椒,那个味道让人满口生津。乡下人还有一种吃法,就是煎几个鸡蛋,和着这蕨菜煮炒,猪肉也可以省了,味道也是鲜美无比。至于凉拌,在北京住着时吃过不少,乡下却是几乎不做。

材料:干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量

蕨菜炒腊肉做法:

1、将蕨菜提前用温水泡发,清洗干净后,下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出 ,过一遍清水 。如果能买到新鲜蕨菜, 这一步就能省略了, 之后切成3厘米左右的段备用 。

2、在焯烫蕨菜时 ,在锅中用小火煎一下腊肉, 等腊肉出油, 原本白色的油脂变得金黄, 边缘卷起即可捞出 。

3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉

加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可

腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去

用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可

如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了

需说明一点就是,这是一道脂肪含量较高的菜,所以分量应该适当。

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最后编辑于:2014/2/28作者: 桂林旅游网

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