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桂林山水豆腐 桂林山水甲天下,山水豆腐香万家

来说说山水豆腐。这个菜式不是从来就有的,不知哪年开始出现在大街小巷的菜单上,现在居然成了特色菜。

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有这么一句话如是说:“桂林山水甲天下山水豆腐香万家”。经常有些广告词会利用“桂林山水甲天下”这句话的名气,编这么一句顺口熘,吸引消费者的眼球。比如“桂林山水甲天下,大宇客车遍天涯”等。桂林的漓江水清澈见底,水质好,做出来的桂林米粉名扬天下,同样,用漓江水做出来的豆腐也是独有特色。因此这道用桂林山水命名的豆腐的确有桂林山水的意境,一座座小山似的豆腐错落有致地立于漓江之上,上面肉茸点缀成小树小亭子,一幅桂林山水图浑然天成!

话说那天不知是谁提议尝尝最近新出的菜式,一干在外地挨了一学期饿的兄弟姐妹都同意,于是破天荒从菜单上点了一客山水豆腐,众皆好奇,翘然期待之。待上桌后全体愕然,继而集体笑翻,还有两个兄弟手指菜盘,干笑不出声,原来已经岔了气。

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菜色如下:白豆腐改刀成三角锥状(山),约十块装盘,注意豆腐和豆腐不能挨着,要有明显的距离,如果距离还不均匀就更妙了(还得说是本地的大厨,对桂林山水的精妙之处是有深刻理解的),点缀一些调了味的肉末,不要太多,零零碎碎象是山上的树、亭子什么的,然后上锅蒸,蒸熟之后自然盘中有水汪然,乍一眼蒙蒙胧胧地远远看去,还真有点“山水”的意味。

这道菜的味道也就可想而知了,大块白豆腐,肉末虽有盐味,奈何量少,分布还不均,蒸的时间不能长,不然形状不好。唉,但愿他们现在有所改进。

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最后编辑于:2014/2/28作者: 桂林旅游网

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